Salud: LAS EXCELENCIAS DE LA SOJA
Salud: LAS EXCELENCIAS DE LA SOJA
La
soja es una legumbre originaria de la China que se empezó a consumir en
Europa desde hace relativamente poco. Aproximadamente se introdujo en
el viejo continente a partir de los años 70, junto con el movimiento
hippie unido al auge de las dietas macrobióticas o las dietas
vegetarianas.
En cuanto a sus propiedades nutricionales destaca por ser:
- Excelente
fuente de proteínas. La soja es más rica en proteínas que las demás
legumbres, pero además aporta más proteínas que la carne, ya que 100 g
de soja aportan casi 36 g de proteínas, mientras que en 100 g de
ternera unos 20 g son a base de proteínas. - Muy rica en fibras.
100 g de soja aporta unos 15-16 gramos de fibra. Esto es
aproximadamente la mitad de la cantidad diaria recomendada para uno
adulto (25-30 g de fibra al día) - Fuente de omega 3 y de omega 6. La soja es de las legumbres más
ricas en grasas y estas suponen un 18 % de su peso. No obstante el tipo
de grasas que aporta son muy saludables para el sistema cardiovascular
ya que son grasas predominantemente de tipo poliinsaturado, como
linolénico, que es el ácido graso que también podemos encontrar en el
pescado azul, y linoleico, que lo podemos encontrar en los frutos
secos. - Gran contenido en vitaminas y minerales. En
comparación con las demás legumbres aporta un mayor contenido de:
calcio, hierro, magnesio, potasio, fósforo, vitamina E y ácido fólico.
La soja se puede encontrar seca, fresca o germinada. Ésta última es más
rica en vitamina C y vitaminas del grupo B. Asimismo, la soja germinada
es mucho más digestiva y, por ello, no es necesario cocinarla.
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Hábitos saludables: ¿LA SOJA ALIMENTA TANTO COMO LA CARNE?
Las
legumbres son una excelente fuente de proteínas y, la soja, es la
legumbre más rica en estas sustancias indispensables para el cuerpo. No
obstante, es importante saber que las proteínas de origen vegetal, como
las de la soja, son deficitarias en algunos aminoácidos esenciales para
el organismo. Por ello, si se quiere sustituir el consumo de alimentos
como la carne, el pescado o los huevos por el de soja u otras
legumbres, es imprescindible combinar distintos tipos de proteínas
vegetales para mejorar su calidad. Así, para favorecer el equilibrio
proteico se aconseja combinar legumbres con cereales.
De este
modo, si bien es cierto que la soja aporta una gran cantidad de
proteínas, es erróneo considerar que estas son “completas” y que pueden
considerarse equivalentes a las de los alimentos cárnicos ya que para
ello requieren combinarse con granos, como el trigo (o sus derivados:
pan, pasta, etc.), el arroz, el maíz, etc.
Cabe destacar que
aumentar el consumo de legumbres con cereales en detrimento del de
carnes, puede ayudar a prevenir el riesgo de padecer enfermedades
cardiovasculares ya que además de aportar ácidos grasos poliinsaturados
no aportan grasas saturadas ni colesterol
Alimentación saludable en las distintas etapas de la vida LA SOJA Y LA PREVENCIÓN DE LAS ENFERMEDADES DEL ADULTO
Cada
vez son más las virtudes que se le atribuyen a esta exótica legumbre
debido especialmente a su riqueza en unas sustancias llamadas
isoflavonas.
Las isoflavonas son un tipo de fitoestrógenos, es
decir, sustancias de origen vegetal que en el cuerpo actúan como los
estrógenos humanos. Los estrógenos son unas hormonas que la mujer deja
de producir con la menopausia. Así, el consumo de isoflavonas se
relaciona con un menor riesgo de sufrir:
- Síntomas asociados a la menopausia, como por ejemplo, sofocos, aumento de peso, dolores musculares y/o articulares
- Osteoporosis, ya que minimiza la desmineralización ósea y el riesgo de sufrir fracturas
- Enfermedades cardiovasculares
- Ciertos tipos de cánceres, como el de mama recetas
Tanto
es el poder de fitoestrógenos, que en países donde su consumo es muy
elevado (de 20 a 50 mg al día), el riesgo de padecer estos tipos de
canceres es de 5 a 8 veces inferior comparándolo con países como por
ejemplo España, donde el consumo de fitoestrógenos se sitúa al orden de
1 mg al día.
